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手抓饼面皮的制作方法 多层酥脆口感爽歪歪

手抓饼面皮的制作方法三

材料:面粉500g,温水280g,鸡精适量,盐适量,植物油20g,葱绿适量,猪油适量,植物油适量。

做法

1、面粉、鸡精和盐混合,搅匀。

2、植物油加至5成热放入葱绿,出香味关火,滤出葱绿,油备用。

3、面里加入温水,搅拌成“絮”状,然后倒入过滤好的温油,揉成面团。饧面10分钟后,揉1分钟,再饧面20分钟。

4、揉至光滑,分割成6份,再揉面团,往自己的方向,捏、卷,数次。

5、右手拿着面团,左手的手指聚集在一起,顶起面团,右手向下压,数次,会出现像帽子似得形状,左手抽出,右手捏出球形,面团成形。

6、盖上保鲜膜,饧30分钟,饧好的面团,压扁,分开放,再饧10分钟。

7、面板涂上植物油,不要舍不得,涂少了不好擀;猪油化开备用。

8、擀面皮,面饼擀的越薄越好,最好是透明状。

9、擀好的饼皮上涂上一层猪油,在涂上一层植物油。

10、抓起面皮的一端,慢慢抻起,轻轻抖两下,把面皮的一端抓在一起,呈“折叠扇子”状。

11、面皮变成面条了,从面条的一端开始拧,拧到最后,把另一端藏在面饼团里。

12、装入保鲜袋,-18°,冷冻24小时,也可以擀成饼再冷冻。

手抓饼面皮的制作方法

手抓饼面皮的制作方法四

材料

用料1:面粉250克,小葱1把,温热水160克,

用料2(油酥):面粉20克,葱头3个,油50克,桂皮1个,小茴香1小把,老姜1小块,花椒末1小勺左右,盐适量。

做法

1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时。

2、醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片。

3、锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香,炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花。

4、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下

5、先给操作台上刷油,再把醒好的面团,分为两半,每份先擀成薄面皮,越薄越好。

6、取一半的椒盐油酥抹开抹均匀,再均匀地撒上葱花,把面皮像折扇子一样叠起来,再一边拉长,一边卷起来,最后盘成一个圆饼状。

7、再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下,下锅前松弛20分钟即可。

手抓饼面皮的制作方法